فروش بادام زمینی پارس اباد
«بادام زمینی برای وقت‌کشی.» این عبارت اغلب به صورت محاوره‌ای زمانی استفاده می‌شود که کسی نیاز به گذراندن وقت یا انجام کاری بی‌اهمیت دارد. پس چرا در میان غذاهای بی‌شمار موجود، بادام زمینی به عنوان میان وعده‌ای برای وقت‌کشی در نظر گرفته می‌شود؟ احتمالاً به این دلیل که آنها به سادگی به عنوان افزودنی به آبجو یا به عنوان یک میان وعده کوچک مصرف می‌شوند.
اما با نگاهی دقیق‌تر، بادام زمینی یک غذای سالم با فواید قابل توجه است. به عنوان یک مغز غنی از اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین‌های محلول در چربی، فواید سلامتی قابل توجهی، به ویژه برای افراد میانسال و مسن، ارائه می‌دهد.
بادام زمینی سبز به طور سنتی به صورت پخته مصرف می‌شود. © اداره توسعه روستایی
علاوه بر این، پوسته داخلی بادام زمینی حاوی سه تا چهار برابر رسوراترول، یک ترکیب ضد سرطان، نسبت به هسته است. پوسته بیرونی، که به عنوان پوست نیز شناخته می‌شود، حاوی مقدار زیادی لوتئولین است که اثرات مثبتی بر سرفه و سلامت چشم دارد. به همین دلیل است که بادام زمینی به درستی “پادشاه آجیل‌ها” نامیده می‌شود. اما اخیراً، نوع دیگری از بادام زمینی که از بادام زمینی بو داده در محبوبیت پیشی گرفته است، با گسترش دهان به دهان، توجه بیشتری را به خود جلب می‌کند: بادام زمینی سبز. در حالی که اکثر مردم بادام زمینی را با بادام زمینی بو داده مرتبط می‌دانند، انواع پخته شده آن نیز وجود دارد و بادام زمینی سبز ستاره این نمایش است.
**بادام زمینی سبز: کمی زودتر برداشت می‌شود**
بین بادام زمینی بو داده که مغز آن، که دانه نیز نامیده می‌شود، برای مصرف برداشت، خشک و پوست کنده می‌شود و بادام زمینی سبز که کمی زودتر از حد معمول برداشت و پخته می‌شود، تمایز قائل می‌شوند. از آنجایی که زودتر برداشت می‌شوند، به ویژه شیرین و سرشار از فیبر هستند و تلخی کمتری دارند.
طعم آجیلی آنها نیز قوی‌تر از بادام زمینی بو داده است. کارشناسان این را به محتوای بالای چربی‌ها و پروتئین‌های سالم در بادام زمینی سبز نسبت می‌دهند. یکی از مقامات آژانس توسعه روستایی توضیح داد: «پختن بادام زمینی آنها را نرم می‌کند و کالری آنها را کاهش می‌دهد.» «به طور خاص، آنها حدود ۴۱٪ رسوراترول، یک آنتی‌اکسیدان، بیشتر از بادام زمینی بو داده دارند. این به این دلیل است که مواد مغذی موجود در پوسته در طول پخت و پز به بادام زمینی جذب می‌شوند.»
مطالعه‌ای که در ایالات متحده انجام شد نیز نشان داد که پختن بادام زمینی، محتوای مواد شیمیایی گیاهی و همچنین آنتی‌اکسیدان‌ها را بیش از چهار برابر می‌کند. اصطلاح «فیتوشیمیایی» ترکیبی از کلمات «فیتو» (گیاه) و «شیمیایی» است و به مواد گیاهی با خواص فیزیولوژیکی که باعث افزایش سلامت می‌شوند، اشاره دارد.
فصل رشد بادام زمینی سبز حدود سه ماه است.
هر ساله در حوالی جشنواره چوسئوک، آژانس توسعه روستایی زمان کاشت بهینه برای تولید بادام زمینی سبز با کیفیت بالا را تعیین و اعلام می‌کند. به دلیل فصل رشد طولانی آنها، بادام زمینی سبز به طور سنتی فقط سالی یک بار کشت می‌شد. توسعه گونه‌های جدید با فصل رشد کوتاه‌تر حدود ۸۰ تا ۹۰ روز، به طور قابل توجهی به افزایش سودآوری کشاورزان کمک کرده است.
بنابراین، اگر می‌خواهید بادام زمینی سبز را تا جشنواره چوسئوک در ۴ اکتبر سال آینده برداشت کنید، کاشت بین اوایل تا اواسط ژوئن باید کافی باشد، اگرچه ممکن است تفاوت‌های منطقه‌ای وجود داشته باشد.
برای احیای کشت بادام زمینی سبز، آژانس توسعه روستایی در حال حاضر در حال توسعه و توزیع گونه‌هایی با طعم بهتر و عملکرد بالاتر است. گونه‌های اخیراً توسعه یافته “امی” و “جاسون” به ویژه در بین کشاورزان محبوب هستند زیرا نسبت به سایر گونه‌ها، عملکرد بالاتری در واحد سطح دارند. مقایسه اجزای فیزیکوشیمیایی بادام زمینی بو داده و آب پز © آژانس توسعه روستایی
مقایسه اجزای فیزیکوشیمیایی بادام زمینی بو داده و آب پز © آژانس توسعه روستایی
بائه سئوک-بوک، محقق کشاورزی در بخش کشاورزی آژانس توسعه روستایی، توضیح داد: “بادام زمینی سبز در حال حاضر عمدتاً در منطقه یئونگنام مصرف می‌شود.” وی افزود: “ما می‌خواهیم آگاهی در مورد مزایای بادام زمینی سبز را به عنوان اجزای کاربردی برای افزایش درآمد کشاورزان بادام زمینی و تقویت بخش‌های اقتصادی مرتبط افزایش دهیم.”
در زیر مصاحبه‌ای با محقق بائه سئوک-بوک در مورد بادام زمینی سبز آمده است.
– تفاوت بین بادام زمینی سبز و بو داده مشخص نیست. آیا به دلیل زمان برداشت است؟ یا به دلیل تنوع؟
می‌توان به طور منطقی گفت که این تفاوت‌ها قبلاً به دلیل زمان برداشت بوده است، اما امروزه به دلیل تنوع گونه‌ها است. به عبارت دیگر: در حالی که قبلاً فقط یک یا دو گونه محلی بادام زمینی وجود داشت، تفاوت بر اساس زمان برداشت است.